Saláták
2016.11.06
Görög cukkinisaláta:
Elkészítése:
Kicsi, kecsesebb cukkiniket megmosunk, és héjastól 2 milliméter vastagra vágjuk. A szeleteket kissé megsózzuk, fél óráig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatva teflonserpenyőben, mindkét oldalát olajban megsütjük. Közben vöröshagymát félbe, majd vékony szeletekre vágunk. Egy jól záródó üveg aljába cukkinit, majd erre hagymát terítünk, és ezt addig ismételjük, amíg az üveg meg nem telt. A tetejére kevés ecetet locsolunk, és az üveget 1-2 napra hűtőszekrénybe tesszük. Közben időnként fel-felrázzuk, hogy a leve mindenütt érje. Egyszerre több üveggel is készíthetünk, mert akár 2 hétig is eláll, ha savanyúságra van szükségünk, kéznél van.
Cukkinisaláta kapros öntettel:
Hozzávalók:
cukkini 250 g,
joghurt 80 g,
olívaolaj 2 ml,
kapor,
fokhagyma
Elkészítése:
A vékonyra szeletelt cukkinit sütőben kevés olajjal félpuhára pároljuk, kihűtjük, majd a finomra vágott kaporral, és tört fokhagymával kevert joghurthoz adjuk.
Céklasaláta cukkinivel:
Hozzávalók:
40 dkg cékla,
30 dkg sárgarépa,
20 dkg cukkini,
1 kávéskanál olaj,
só,
ecet,
gyömbér,
bors
Elkészítése: A nyers céklát, répát és a hámozatlan cukkinit a reszelő nagy lyukán lereszeljük, és egy picit besózzuk. Az ecetből, olajból öntetet készítünk, amit ízesítünk sóval, borssal és reszelt, vagy őrölt gyömbérrel. A kész salátát salátalevélen tálaljuk.
Rizses cukkinisaláta:
Hozzávalók:
250 gr rizs,
600 gr cukkini,
1 leveskocka,
7,5 dl víz,
4 ek ecet,
4 ek olívaolaj,
1 gerezd fokhagyma,
1 vöröshagyma,
3 nagyobb paradicsom,
50 gr olívabogyó,
100 gr Feta,
só,
bors
Elkészítése: A cukkinit felkockázod, és beledobod a felforrt, leveskockás vízbe, és pár percig blansírozod. Leszűröd, és meglocsolod az olívaolajjal és az ecettel. Felvagdosod a fokhagymát és a vöröshagymát, és a rizzsel együtt felteszed főni abban a vízben, amelyikben a cukkinit blansíroztad. Amikor a rizs megfőtt, leszűröd, és félreteszed egy picit hűlni. Addig a paradicsomot, a Fetát felkockázod, az olívabogyót pedig feldarabolod kisebb szeletekre, majd a rizzsel együtt hozzáadod a cukkinihez. Sózod, borsozod, és kész is.
Ez a köret melegen és hidegen is finom.
Paradicsomos cukkinisaláta:
Hozzávalók:
1-2 kisebb fajta cukkini,
néhány keményebb paradicsom,
sok fokhagyma,
kis só,
1 ek.cukor,
olívaolaj,
mustár
Elkészítése: Alaposan megmosom a cukkinit, egy ujjnyi karikára vágom, kicsit mindkét felét megsózom és hagyom állni (kb.10-15 perc). Egy serpenyőben forró olívaolajon megpirítom az alaposan megtörölgetett cukkini karikákat. Kiteszem őket egy tálba, és a maradék olajba belehajítom az apróra vágott fokhagymát, kicsit pirítom.
Visszateszem a cukkinit, majd rá a felkarikázott paradicsomot - együtt párolom egy kicsit. Teszek rá egy kis mustárt és cukrot.
Padlizsánsaláta:
Hozzávalók:
40 dkg padlizsán,
20 dkg cukkini,
25 dkg paradicsom,
10 dkg lila hagyma,
1 csomag zöldpetrezselyem,
1 dl olaj,
2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál ecet,
só,
őrölt bors,
fél citrom
Elkészítése: Az alaposan megmosott padlizsánt és a cukkínit hámozás nélkül félujjnyi vastag hasábokra szeljük, és további felhasználásig kevés citromlével meglocsolva állni hagyjuk.
Olajon üvegesre pirítjuk a szeletelt lila hagymát, erős tűz fölött állandóan kevergetve vele együtt pirítjuk az előkészített padlizsánt és a cukkinit. Sóval, apróra zúzott fokhagymával, borssal ízesítjük. Két-három perc múltán a tűzről levesszük.
Ízlés szerint ecettel ízesítve, alaposan lehűtve tálaljuk. A cikkekre vágott paradicsomot és a vágott petrezselymet közvetlenül a tálalás előtt keverjük hozzá. Előételként vagy húsételek mellé körítésként kínáljuk.
Salátamix:
Elkészítése: Személyenként 35-40 dkg nyers zöldséget, (lehet saláta, karalábé, sárgarépa, cukkini, retek, póré- vagy újhagyma, paradicsom, paprika, kígyóuborka) megtisztítunk, és vékony szeletekre feldarabolunk. Dekoratíven elrendezzük a tálon, és különféle öntetekkel kínáljuk.
Kategória: 